Pastel de Feira: Como Preparar a Receita Tradicional em Casa

Delicioso, crocante e recheado com os mais variados ingredientes, o pastel de feira é uma verdadeira paixão nacional. Originado das influências chinesas e japonesas, ele se tornou um ícone das feiras livres brasileiras, presente em quase todas as cidades do país. Neste post, vamos explorar a história do pastel de feira, seus segredos, os ingredientes essenciais, o passo a passo para preparar a massa e os recheios mais populares. Prepare-se para descobrir todos os detalhes dessa delícia irresistível e aprender a fazer em casa um pastel digno das melhores feiras.

A História do Pastel de Feira

A origem do pastel de feira está ligada à imigração chinesa e japonesa no Brasil. Os primeiros pastéis eram uma adaptação do rolinho primavera chinês, com uma massa mais leve e frita. Com o tempo, os imigrantes japoneses também contribuíram para popularizar a iguaria, adicionando suas próprias variações de recheios e temperos.

A Popularidade nas Feiras Livres

Na década de 1940, o pastel começou a se tornar popular nas feiras livres de São Paulo, e daí se espalhou por todo o Brasil. As feiras livres eram locais ideais para vender pastéis, pois atraíam grandes públicos e ofereciam uma refeição rápida e acessível. O pastel se tornou um símbolo das feiras, sendo apreciado por pessoas de todas as idades e classes sociais.

Ingredientes da Receita de Pastel de Feira

Ingredientes da Massa

Para preparar a massa de pastel de feira, você vai precisar de:

• 1kg de farinha de trigo (sem fermento)
• 1/2 copo americano de óleo
• 1 colher (sopa) de sal, quase cheia
• 500 ml de água
• 1 litro de óleo para fritar

Ingredientes para os Recheios

Os recheios de pastel são variados e vão do clássico queijo até opções mais elaboradas. Aqui estão algumas sugestões de recheios:

Pastel de Queijo

• 300g de muçarela ralada, ou Queijo Minas ralado
• Orégano a gosto (opcional)

Pastel de Carne

• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeitonas picadas (opcional)

Pastel de Frango com Catupiry

• 300g de peito de frango desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 200g de catupiry ou requeijão cremoso

Passo a Passo da Receita de Pastel de Feira

1. Preparação da Massa

1. Mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adição dos líquidos: Acrescente o óleo. Aos poucos, vá adicionando a água, e misturando.
3. Sovando a massa: Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
4. Descanso da massa: Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, em volta de um plástico filme.

2. Preparação dos Recheios

Pastel de Carne

1. Refogar os ingredientes: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja completamente seca, sem nenhuma quantidade de água.
2. Adição dos temperos: Acrescente o sal, a pimenta, azeitonas (opcional). Cozinhe por mais alguns minutos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Resfriar o recheio: Deixe o recheio esfriar antes de utilizar.

Pastel de Frango com Catupiry

1. Refogar os ingredientes: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho, o frango desfiado e o tomate, por alguns minutos.
2. Adição dos temperos: Acrescente o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha, e misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Resfriar o recheio: Deixe o recheio esfriar antes de utilizar.
4. O Catupiry: o catupiry será colocado quando o pastel for recheado.

3. Montagem e Fritura dos Pastéis

1. Abrir a massa: Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique bem fina. Corte a massa em retângulos ou círculos, dependendo do formato desejado para os pastéis.
2. Rechear os pastéis: Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada pedaço de massa. Dobre a massa sobre o recheio, pressionando as bordas para selar bem. Use um garfo para pressionar as bordas e garantir que os pastéis não abram durante a fritura.
3. Aquecer o óleo: Em uma panela funda, aqueça o óleo a uma temperatura média-alta (aproximadamente 180°C). Teste a temperatura com um pequeno pedaço de massa; se ele subir rapidamente à superfície e começar a dourar, o óleo está no ponto.
4. Fritar os pastéis: Frite os pastéis em pequenas quantidades, para que não fiquem grudados e fritem de maneira uniforme. Deixe-os dourar bem de ambos os lados.
5. Drenar o excesso de óleo: Retire os pastéis da panela e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

Dicas e Truques para o Pastel Perfeito

1. Massa Crocante

A cachaça é um ingrediente opcional, algumas pessoas acreditam que ela causa uma crocância na massa. Não se preocupe, o álcool evapora durante a fritura, deixando apenas a textura perfeita.

2. Recheios Frios

Sempre utilize os recheios frios para evitar que a massa amoleça e que o pastel estoure durante a fritura. Preparar os recheios com antecedência e deixá-los esfriar completamente é uma dica importante.

3. Fritura em Temperatura Ideal

Manter a temperatura do óleo constante é crucial. Se o óleo estiver muito quente, os pastéis podem queimar por fora e ficar crus por dentro. Se estiver muito frio, eles absorverão mais óleo e ficarão encharcados.

4. Variação nos Recheios

O pastel de feira é extremamente versátil. Experimente diferentes combinações de recheios para agradar todos os gostos. Além dos clássicos, você pode tentar recheios doces, como banana com canela e queijo; queijo com goiabada (conhecido como “Romeu e Julieta”); doce de leite; nutella com morango ou chocolate.

O Pastel na Cultura Brasileira

O pastel de feira é um símbolo das feiras livres brasileiras. Ele representa a diversidade e a criatividade da culinária popular. Cada feira tem um ou mais espaços que vendem o “pastel de feira”, e muitos feirantes têm receitas secretas que passam de geração em geração.

Uma Refeição Acessível e Democrática

Parte do encanto do pastel de feira está em sua acessibilidade. É uma refeição rápida e barata, que agrada a todos. Desde o trabalhador que faz uma pausa para o lanche até a criança que se delicia com um pastel de queijo, todos encontram no pastel uma opção saborosa e satisfatória.

Memórias Afetivas

Para muitos brasileiros, o pastel de feira é sinônimo de nostalgia. Ele evoca lembranças de passeios em família, manhãs de sábado na feira livre e momentos de convivência. Cada mordida é uma viagem no tempo, recheada de memórias afetivas.

Se você gostou da nossa receita de pastel de feira, não pode deixar de experimentar o nosso bolinho de chuva! Uma opção deliciosa e nostálgica para acompanhar o café da tarde.

Conclusão

O pastel de feira é mais do que uma simples iguaria; é uma parte fundamental da cultura brasileira. Fazer o próprio pastel em casa pode ser uma experiência gratificante, permitindo que você personalize os recheios e recrie aquele sabor inigualável da feira. Com essa receita original, você pode trazer um pedaço dessa tradição para a sua cozinha e desfrutar de pastéis fresquinhos e crocantes a qualquer momento.

Experimente as diferentes variações de recheios e compartilhe essa delícia com amigos e familiares. Afinal, o pastel de feira é uma celebração de sabores, aromas e tradições que merece ser apreciada em boa companhia. Bom apetite!