Biscoito de Polvilho Assado: Receita Saborosa e Prática

O biscoito de polvilho assado é um clássico da culinária mineira e uma verdadeira iguaria brasileira. Crocante por fora, leve e macio por dentro, ele é o companheiro perfeito para um café fresco ou um chá da tarde. Este biscoito simples, mas irresistível, é amado por pessoas de todas as idades e traz à tona memórias de infância e aconchego. Neste post, vamos explorar a origem do biscoito de polvilho, e como preparar uma receita tradicional em casa.

A Origem do Biscoito de Polvilho

O biscoito de polvilho tem suas raízes profundamente enraizadas em Minas Gerais, um estado brasileiro conhecido por sua rica tradição culinária. A origem do biscoito está ligada ao uso do polvilho, um amido extraído da mandioca, ingrediente comum na cozinha brasileira desde os tempos coloniais. Inicialmente, o polvilho era utilizado para fazer pão de queijo, mas com o tempo, surgiram variações, incluindo o biscoito de polvilho frito e o biscoito de polvilho assado.

O nome “biscoito de polvilho” refere-se ao principal ingrediente da receita, que pode ser o polvilho doce ou o polvilho azedo. O polvilho azedo é o mais utilizado, pois é o que dá ao biscoito sua característica crocante e textura leve.

Características do Biscoito de Polvilho Assado

Ingredientes Básicos

Esse biscoito é conhecido por sua simplicidade. Os ingredientes básicos incluem:

• Polvilho azedo ou doce: O principal ingrediente que dá nome ao biscoito.
• Água e óleo: Para dar liga e textura ao biscoito.
• Ovos: Para dar estrutura e leveza à massa.
• Sal: Para realçar o sabor.

Textura e Sabor

A textura do biscoito de polvilho é única: crocante por fora e leve, quase oco por dentro. Isso se deve à expansão do polvilho durante o cozimento, que forma bolhas de ar na massa. O sabor é suave, com uma leve acidez, especialmente quando feito com polvilho azedo.

Receita de Biscoito de Polvilho Assado

Ingredientes

• 500g de polvilho doce
• 100ml de água
• 100ml de leite
• 2 copo de queijo minas ralado, ou muçarela (opcional)
• 1 xícara de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 3 ovos

Modo de Preparo

1. Preaquecer o Forno: Preaqueça o forno a 180°C e unte levemente uma assadeira ou forre com papel manteiga.
2. Preparar o Polvilho: Coloque o polvilho em uma tigela grande e reserve.
3. Aquecer a Água, leite e o Óleo: Em uma panela, aqueça a água, o leite e o óleo juntos até começarem a ferver. Despeje essa mistura quente sobre o polvilho e mexa bem com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa.
4. Adicionar o sal, o queijo e os Ovos: Adicione o sal, o queijo e os ovos um a um à massa, mexendo bem após cada adição. A massa deve ficar lisa e homogênea. Se necessário, ajuste a consistência adicionando mais um ovo ou um pouco de água.
5. Modelar os Biscoitos: Coloque a massa em um saco de confeitar ou use uma colher para fazer pequenas porções na assadeira, deixando espaço entre elas, pois os biscoitos irão crescer.
6. Assar: Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 15 a 30 minutos, ou até que os biscoitos estejam dourados e crocantes.
7. Resfriar e Servir: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Eles ficam mais crocantes à medida que esfriam.

Variações e Dicas

Biscoito de Polvilho Frito

Além da versão assada, o biscoito de polvilho também pode ser frito. A principal diferença é a textura, que fica mais crocante e uniforme. Para fazer a versão frita, basta seguir a mesma receita, mas ao invés de assar, frite em óleo quente até dourar.

Adicionando Sabor

Embora a receita tradicional seja simples, é possível adicionar sabores ao biscoito de polvilho, por exemplo queijo ralado, para dar um toque especial.

Armazenamento

Os biscoitos de polvilho são melhores quando consumidos frescos. No entanto, podem ser armazenados em um recipiente hermético por alguns dias. Se ficarem um pouco moles, você pode aquecê-los rapidamente no forno para recuperar a crocância.

O Biscoito de Polvilho na Cultura Brasileira

Presença em Eventos e Festas

O biscoito de polvilho é um item popular em festas, cafés da manhã e lanches da tarde em todo o Brasil. Ele é especialmente comum durante as festas juninas, onde é servido como parte das iguarias tradicionais.

Símbolo de Convivência

Mais do que um simples biscoito, o biscoito de polvilho é um símbolo de convivência e hospitalidade. É comum encontrá-lo em pequenas reuniões e encontros familiares, servido ao lado de um bom café ou chá.

Conclusão

O biscoito de polvilho assado é uma verdadeira joia da culinária brasileira, que combina simplicidade e sabor de forma inigualável. Seja na versão assada ou frita, este biscoito crocante é perfeito para qualquer ocasião e traz consigo um pedaço da cultura e tradição de Minas Gerais.

Agora que você conhece os segredos do biscoito de polvilho, é hora de colocar a mão na massa e experimentar essa delícia em casa. Compartilhe sua experiência nos comentários e diga-nos como foi sua aventura na cozinha com essa receita tradicional.

Vamos juntos celebrar e perpetuar a tradição do biscoito de polvilho assado!