Biscoito de Polvilho Frito: Receita de Vó que Aquece o Coração

Nada é mais reconfortante do que o sabor de um biscoito de polvilho frito, especialmente quando feito seguindo a receita tradicional da vovó. Crocante por fora, leve e aerado por dentro, esse biscoito é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira. Além de ser uma iguaria deliciosa, o biscoito de polvilho frito carrega consigo memórias afetivas, lembrando-nos de tardes na casa da avó, cheias de carinho e cheiros deliciosos vindo da cozinha. Neste post, vamos explorar a história, os segredos e uma receita infalível para fazer biscoito de polvilho frito, assim como a vovó fazia.

A História do Biscoito de Polvilho

O biscoito de polvilho é uma das iguarias mais tradicionais do Brasil, especialmente em Minas Gerais. Feito a partir do polvilho, um amido extraído da mandioca, esse biscoito é apreciado em sua versão frita e assada. O polvilho pode ser doce ou azedo, sendo que a versão azeda é a preferida para fritar, pois resulta em uma textura mais crocante.

A origem do biscoito de polvilho remonta aos tempos coloniais, quando o uso da mandioca era amplamente difundido entre os povos indígenas e colonizadores. Com o passar do tempo, o biscoito se tornou uma especialidade mineira, ganhando variações e adaptações em diferentes regiões do Brasil. A receita de vó, no entanto, é a mais especial, pois é feita com carinho e uma pitada de nostalgia.

Características do Biscoito de Polvilho Frito

Ingredientes Básicos

Os ingredientes básicos para o biscoito de polvilho frito são simples, mas a combinação perfeita e o método de preparo fazem toda a diferença. Os principais ingredientes incluem:

• Polvilho azedo: Essencial para a textura e o sabor característico.
• Água: Utilizada para escaldar o polvilho, o que ajuda a criar a textura crocante.
• Óleo: Usado para dar sabor e ajudar na fritura.
• Sal: Para realçar o sabor.
• Ovos: Para dar estrutura e leveza à massa.

Textura e Sabor

A textura do biscoito de polvilho frito é leve e crocante. Ele é oco por dentro, com uma casca fina e quebradiça. O sabor é suave, com uma leve acidez, principalmente quando feito com polvilho azedo. É um lanche perfeito para acompanhar um café fresquinho ou um chá quente.

Receita de Biscoito de Polvilho Frito da Vó

Ingredientes

• 400g de polvilho azedo
• 100ml de água
• 100ml de leite
• 50ml de óleo de soja
• 1 colher de chá de sal
• 2 a 3 ovos
• 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Preparo do Polvilho: Coloque o polvilho em uma tigela grande e reserve.
2. Escaldar o Polvilho: Em uma panela, aqueça a água, o leite, o óleo e o sal até ferver. Assim que a mistura começar a ferver, despeje sobre o polvilho, mexendo bem para escaldá-lo. Essa etapa é crucial para a textura final dos biscoitos.
3. Adicionar os Ovos: Deixe a mistura esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. A quantidade de ovos pode variar dependendo do tamanho, ou seja, talvez não use todos, então adicione até que a massa fique homogênea e consistente, mas não muito líquida.
4. Modelar os Biscoitos: Modele os biscoitos. Você pode passar um pouquinho de óleo nas mãos, e enrolar pequenas porções com as mãos. A massa deve ser firme o suficiente para manter a forma.
5. Fritar os Biscoitos: Comece a aquecer óleo na panela, coloque um pedacinho da massa no óleo e observe, quando a massa flutuar e começar a fritar, é o momento de fritar as porções. Frite os biscoitos aos poucos. É importante que o óleo esteja na temperatura certa para que os biscoitos fiquem crocantes e não absorvam muito óleo. Frite até dourar levemente, virando para que dourem por igual.
6. Escorrer e Servir: Retire os biscoitos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quentinhos.

Segredos e Dicas para o Biscoito de Polvilho Perfeito

Escolha do Polvilho

O polvilho azedo é preferido para frituras devido à sua capacidade de expandir e criar uma textura leve e crocante. No entanto, você pode experimentar com polvilho doce se preferir um sabor menos ácido.

Temperatura do Óleo

Manter a temperatura do óleo é crucial. Se o óleo estiver muito quente, os biscoitos podem queimar por fora e ficar crus por dentro. Se estiver muito frio, eles podem absorver muito óleo e ficar encharcados.

Variedade de Formatos

Embora o formato tradicional seja alongado, você pode experimentar diferentes formas, como círculos ou até mesmo usar cortadores de biscoito para formas divertidas. Apenas certifique-se de que o tamanho seja uniforme para uma fritura consistente.

O Biscoito de Polvilho na Cultura Brasileira

Um Clássico das Festas Juninas

O biscoito de polvilho é um item popular durante as festas juninas, acompanhado de outras delícias típicas como o milho cozido, o curau e a pamonha. É um lanche simples, mas que traz muita alegria e sabor.

Memórias Afetivas

Para muitos brasileiros, o biscoito de polvilho frito evoca memórias de infância, de momentos passados na cozinha com a avó, aprendendo os segredos e tradições culinárias da família. É um símbolo de carinho e de momentos compartilhados.

Conclusão

Fazer biscoito de polvilho frito é mais do que preparar um lanche delicioso; é uma forma de resgatar tradições e relembrar momentos preciosos. A simplicidade dos ingredientes é contrastada pela riqueza de sabor e textura, fazendo deste biscoito um verdadeiro clássico da culinária brasileira. Seja para uma festa junina ou para uma tarde de café com amigos e família, o biscoito de polvilho frito é sempre uma escolha certeira. Para conhecer mais receitas como essa, acompanhe o blog.

Agora que você conhece a receita e os segredos para fazer um biscoito de polvilho frito perfeito, é hora de colocar a mão na massa e experimentar essa delícia em casa. Compartilhe sua experiência nos comentários e conte-nos como foi recriar essa receita tradicional. E, claro, aproveite cada mordida dessa iguaria crocante e cheia de memórias afetivas!